Lasaña de Carne y Calabacín con toque especial

Qué os puedo decir de la comida Italiana y de la Pasta... lo único que digo que es mi perdición y me encanta!

Nunca me había liado en la cocina con la Lasaña, pero a pesar que me llevó un buen rato el resultado ha sido tan espectacular que la inversión ha merecido la pena.

Hay mil maneras para hacer Lasaña, para los vegetarianos con verduras, con carne, incluso en vez de poner placas de pasta la podéis hacer con calabacín o berenjena, pero eso os lo enseñaré otro día.

Aunque me haya llevado tiempo, os tengo que reconocer que la bechamel no la he hecho yo... estaba un poco justa de tiempo, pero las hay en el supermercado super ricas y os sacan de un apuro. Totalmente recomendables no os liéis.

Para esta receta he utilizado carne y verduras y siempre con el toque especial de Persiguiendo Olores.

Os animo a tomar nota!:

Placas de Lasaña (dependiendo de vuestra fuente necesitaréis más o menos)

250gr de carne picada (podéis pedir mezcla de cerdo y ternera resultará más jugosa)

3 calabacines grandes

Ajo

Cebolla

Aceitunas negras

Pasas

Salsa de Tomate

Bechamel

Queso rayado (parmesano, emmental...)

En primer lugar y como para toda la base de la cocina picamos una cebolla mediana con un par de dientes de ajo y rehogamos. Lo dejamos pochar con un poquito de sal, que no se nos dore, y cuando empiece a ponerse la cebolla transparente añadimos la carne previamente sal pimentada.

Removemos y dejamos que se guise, una vez casi terminada le añadimos las aceitunas (a vuestro gusto negras o verdes) y la salsa de tomate, y dejamos que se vaya guisando lentamente.

En una sartén a parte, cortamos y freímos en taquitos pequeños los calabacines y rehogamos con un poquito de cebolla, una vez hechos le añadimos la bechamel y unas pasas y dejamos pochar añadiendo un poquito de pimienta (siempre que os guste, claro)

Mientras se hace la carne y la verdura vamos hirviendo la pasta. Aproximadamente unos 7 minutos en abundante agua y sal y dejando secar encima de un paño a la hora de sacarla.

Vamos colocando en nuestra fuente primero una capa de pasta, una capa de carne, una capa de pasta, una capa de verduras, pasta, etc... siempre dependiendo del alto de vuestra fuente. Mi última capa fue carne y siempre cubierta por bechamel y mucho queso.

Una vez preparada, al horno 20 minutos y dejando gratinar para conseguir ese doradito por encima del queso fundido!

Qué os ha parecido? ha merecido la pena!? espero que os haya gustado, muchas gracias como siempre!

Arroz Negro

Creo que junto con la pasta, el arroz es uno de mis platos favoritos... pero intento olvidar el aporte calórico que tiene... una vez es una vez! 

Hacía tiempo que no me liaba la manta a la cabeza con el arroz negro y como tiene mucha aceptación me he decidido a regalarnos este manjar.

No se tarda mucho, lo más "latoso" quizás sea limpiar los calamares, pero para quien disfruta de la cocina no es un inconveniente.

Os puedo asegurar, que es una delicia de plato y espero que os guste, a tomar nota! 

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 Kg de calamares, chipirones, potarros... y familia

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

Tinta de calamar (en Mercadona en la sección de congelados las venden)

Caldo de Pescado (podéis comprar unos bricks de caldo que venden muy logrados, Aneto es el mejor)

1/2 vasito de vino blanco

Arroz

Pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy bajito, no se nos puede dorar para que no coja un sabor muy intenso, queremos que nos quede la cebollita muy transparente.

Limpiamos los calamares, les quitamos la piel y las cabezas y los dejamos así de "desnuditos"

Cuando tengamos la cebolla y el ajo pochados añadimos los calamares cortados en trocitos y los rociamos con un buen chorrito de vino blanco, le dará un toque muy sabroso.

Los dejamos guisar hasta que el calamar esté blandito, y entonces ya podemos añadir la tinta para que se vaya mezclando con la cebolla, el ajo y los calamares.

Para mi gusto y para que queden bien empapado me gusta echar como unas dos o tres bolsitas de tinta, os lo dejo a vuestro gusto...

Ahora llega el turno del arroz, como ya sabéis el doble de agua (caldo) por taza de arroz. Para cuatro personas he puesto tres tazas de arroz y el doble del caldo de pescado.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante más o menos media hora, hasta que se evapore el agua, en este momento, tapar la olla y dejarlo reposar, tendrá una textura más melosa.

Para emplatarlo he utilizado unos moldes que ahora los hay en los chinos de todos los tamaños, formas y muy baratos! no merece la pena comprarlos en las ferreterías, son iguales! y he decorado el plato con un poquito de tinta rebajada en un poco de agua y me he ayudado de un biberón (de cocina).

Os ha gustado? Os puedo asegurar que no ha quedado nada... 

La empanada de la abuela Lola

Después de mucho tiempo me he decidido a seguir una tradición familiar, y me he puesto manos a la masa con la receta de siempre de mi abuela Lola.


Con la ayuda de mi padre que siempre recuerda a la abuela amasando y amasando... nos hemos dispuesto a recordar los secretos culinarios de la abuela con gran emoción.


No tiene mucha dificultad, simplemente como nosotros muchas ganas de volver a disfrutar de "ese olor" que tantos recuerdos nos trae...


Tomar nota de los ingredientes:


1 kg de carne de aguja ( le podéis pedir al carnicero carne para guisar)
1 kg de cebollas
1 chorrito de vino tinto
2 chorizos
3 huevos cocidos


Para la masa:


1 huevo
1 vaso de agua templada
1 vaso de aceite de oliva 
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de levadura de panadería
Harina
Sal a vuestro gusto


Primeramente cortamos la cebolla en trozos grandes o a vuestro gusto, en mi caso así lo he hecho. 
Una vez doradita incorporamos la carne, en trocitos pequeños que previamente le hemos dicho a nuestro carnicero que nos los prepare para guisar.


Cuando veamos que la cebolla va cogiendo un color marroncito y la carne se va oscureciendo podemos incorporar el chorrito de vino tinto, y contadme el agradable olor que desprende... ummm!


Dejamos la carne guisar a fuego medio-bajo un tiempo aproximado de dos horas... dependiendo del tipo de carne, ir probando, y debe estar muy muy blandita para después poder desmenuzarla.


A parte en un bol vamos preparando la masa, nada complicado:


Mezclamos en un vaso de agua la pastilla de levadura.


Mezclamos el huevo, el aceite y el vaso de vino blanco y la sal y lo mezclamos con la disolución de la levadura. La harina la vamos incorporando según se vea... vais añadiendo y vais amasando hasta llegar a un punto de una masa "chiclosa" pero no pegajosa. No os puedo decir la cantidad exacta de harina, pero es muy fácil de ver. No hay problema.


Cuando consigamos una bola que podamos manejar sin que se nos pegue a las manos, la tapamos con un film y la dejamos fermentar. Este proceso aproximadamente tarda entre media hora o tres cuartos. El gran truco: coger una bolita pequeña de la masa y meterla en un vasito de agua templada, cuando la bolita haya subido a la superficie quiere decir que la masa ya está fermentada. Lista para rellenar! 

Después del tiempo transcurrido de fermentación partimos la masa en dos partes, una será para la base, la que vamos a rellenar, y la otro para taparla y decorarla.


Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, no se debería pegar a vuestra mesa, pero os recomiendo que espolvoreéis la superficie con un poquito de harina.


Hacemos con la ayuda de un cuchillo para recortar los bordes la forma que más nos guste, en mi caso la hice cuadrada, pero hay muchas versiones.


La rellenamos con la carne guisada desmenuzada, el huevo cocido y el chorizo y en la base de de la masa, la untamos con la salsita que ha desprendido nuestra carne, así nos quedará más jugosa.

La tapamos con la otra bola de masa que habíamos reservado y decoramos. Podéis hacerle un cordón alrededor, bolitas, incluso con masa sobrante hacer alguna inicial!


Pintamos con la ayuda de un pincel de cocina la empanada con un huevo batido y  al horno. La dejamos aproximadamente entre media hora o tres cuartos... lo iréis viendo como se va dorando y la podéis pinchar con un cuchillo para ver si está bien cocida.


Podéis tomarla caliente (no os queméis!!!) o dejarla enfriar un poquito...


Deliciosa! Gracias ABUELA!

Lomos de salmón con Tagliatelle de verduras

Os presento otra receta y ahora salada! Para los que me habéis pedido que ponga más cositas no tan dulces, y un poquito más "healthy"

Hoy a triunfado en casa y  el sésamo como "rebozado" del salmón le ha dado un toque muy especial. 

Ahí van los ingredientes:

2 Calabacines

2 Nabos

4 Zanahorias grandes

Salmón fresco cortado en lomos

Sésamo

Mantequilla

Pimienta

Empezamos cortando las verduras con el pelador de patatas, o con un cuchillo (es más fácil con el pelador) en tiras un poquito gruesas para después poder cortarlas en tiritas más finas. Os adjunto una foto para los poco expertos, es muy fácil:

Cuando tengamos las verduras ya cortadas las hervimos al vapor aproximadamente unos quince minutos, esto a vuestro gusto ya que depende de las personas, a unos les gustan los vegetales más "al dente" que a otros... así que a vuestra elección. Yo las he dejado 15 minutos ya que el calabacín si no se deshace y no nos interesa. El nabo y la zanahoria son más rígidos.

Mientras estuve trabajando con las verduras, dejé macerando los lomos de salmón en un poquito de aceite de oliva, pimienta, sal y un chorrito de salsa de soja, éste toque le da un sabor mucho más especial al salmón, a mi personalmente me encanta!

El salmón no necesita mucho tiempo en el horno así que no se os vaya la mano, con el horno precalentado (como siempre) a 180º lo horneamos durante 15 minutos, tenemos que evitar pasarnos con el tiempo para que no se nos quede el pescado seco...

Una vez hervidas las verduras las salteamos con un poquito de mantequilla, aunque a algunos os suene raro ese toque "francés" le da un gusto muy rico, os lo recomiendo.

Para terminar, salpimentamos las verduras y "rebozamos" los lomitos de salmón en sésamo, ¿difícil?

A disfrutar!!!!